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精确到克的上海骨汤麻辣烫配方,学会即可开店,再也不用花加盟费了

来源:http://sh.cymlt.cn/news297145.html    发布时间:2019-12-19 16:53:00

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       骨汤麻辣烫的受欢迎程度可以说是与日俱增,只增不减,市场的骨汤上海麻辣烫加盟企业也是在逐年增加的,但是想要加盟大的上海骨汤麻辣烫加盟品牌,就必须要面临着高额的加盟费用,这可难为坏了那些看中骨汤上海麻辣烫加盟却又资金不充足的创业者。为此,小编走访了多家企业,搜集了一个非常精确且味道十分好的骨汤麻辣烫调制配方,分享给大家,学会了这个配方保证你开店无忧。


       麻辣烫配方详解:

       一、香料配比

       草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克、千里香25克、罗汉果1个。香料混合后打磨成粉备用。

       二、底料配料

       1、油料:猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克,火锅牛油(牧哥牌)1400克。油可以提前炼出来备用,也可直接使用成品油(金锣、双汇)。

       2、香菜籽:250克,粉碎,保证最小粒至芝麻大小,不宜过细,按料和水1:0.8比例加开水浸透,防止入锅炸糊。

       3、郫县豆瓣酱:500克(川骄牌、蜀味源、老吉师、丹丹)。

       4、永川豆豉:125克,粉碎备用。

       5、青麻椒:120克(可调整),粉碎,保证最小粒至芝麻大小,不宜过细。

       6、大重庆火锅底料:600克,提前用微波炉融开。

       7、香料:150克备用。

       8、干姜粉:100克。

       9、辣椒面:中辣辣椒面(二荆条、红天阳)100克调辣味,线椒(又称秦椒)50克调颜色。

       10、高汤:750克金锣高汤(牛骨浓香风味)加入50克开水,用微波炉化开。

       11、混合调料:i+G《呈味核苷酸二钠)25克、大喜大牛肉粉30克、浓缩鲜香粉100克、鸡精100克、味精100克、特鲜一号150克、冰糖50克(拍碎)。(7种料,按比例称出,混匀备用)。

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